L’Hotel Villa Marina di Capri, il nuovo elegante e particolare hotel di Marina Piccola, propone per i mesi di agosto e settembre, una serie di eventi gastronomici a tema: la Cucina Afrodisiaca il 1, 8, 15, 22, 29 Agosto, la serata del baccalà il 14 Agosto e la riscoperta della Cucina Caprese per tutto agosto e settembre.

La cucina Afrodisiaca si ispira al noto saggio di Norman Douglas ‘Venere in cucina’. “Molte delle ricette contenute nel libro – dice lo chef di Villa Marina, Mino Chiafele - diventano oggi tanto preziose quanto difficili da riproporre per la reperibilità di alcuni ingredienti.
Come specificato nell’introduzione del ricettario, si parla di ricette create per intrattenere o vivere delle serate tra amici dell’epoca. Con qualche accortezza nell’elaborazione e nella preparazione, siamo riusciti a riproporre molti dei piatti descritti da Norman Douglas.Ovviamente, per i motivi già detti , non eseguite alla lettera come ricetta vuole, ma con qualcosa di nostro.
La combinazione di ingredienti e spezie, come la crema di ceci cotta nei modi più tradizionali, ed in ultimo, emulsionata con un leggero soffritto di olio extra vergine e pepe nero del Nepal e servita con uno scampo fiammeggiato al brandy.
Abbiamo unito in unico piatto la salsa pontificia aromatizzata con limone e fiori di garofano a dei paccheri napoletani, avendo come risultato un primo speciale.
Questo risultato si ottiene in quasi tutti i piatti che proporremo nelle serate di agosto, come:
la purea di fave bianche con scalogno croccante; la tagliatella fresca in salsa al curry e ribes rosso; crema di sedani con formaggio pecorino; la fricassea di funghi con semi di papavero; ostriche al lardo di colonnata; la crema di pistacchio di Bronte pestato al mortaglio; le piccole crostate di fichi con salsa al cioccolato e peperoncino.”

La serata del Baccalà avrà un menu tutto d’eccezione:
Bocconcini di baccalà in pastella fritti
Carpaccio di baccalà con spicchi di pompelmo rosa e ruchetta selvatica
Tagliatella fresca con baccalà dolce, cipollotti novelli e pomodorino
Medaglioni di baccalà, cotti al latte e aromatizzato al basilico
Sorbetto al lime con ribes rosso e menta peperita
Continua la ricerca e la riscoperta della cucina caprese: “Molti dei nostri piatti – dice Mino Chiafele - data la location dell’ Hotel, si basano su una cucina tipicamente locale: come il Raviolo Caprese, Zuppa di Ceci e il Cornetto alla Crema di Formaggi Teneri. Il Raviolo Caprese viene lavorato ed assemblato seguendo l’ antica tradizione Caprese. Partendo da l’impasto dove si nota subito  la presenza della maggiorana, un erba aromatica che cresce spontaneamente in queste zone. Per poi essere farcito con un’ amalgama ottenuta dalla caciotta locale (un formaggio di latte di pecora) e maggiorana. Infine servito con una salsa di pomodorini freschi.

La Zuppa di  Ceci ha un procedimento che viene seguito da anni. Infatti i ceci vengono messi in ammollo 12 ore prima dell’ utilizzo, in maniera tale che il legume  si ammorbidisca e si faciliti la cottura.  Portato a termine la cottura dei suddetti, si riducono in crema, per poi essere profumati con un olio aromatizzato al rosmarino e pepe di Sechuan. Servita calda con in accompagnamento un crostone di pane locale profumato all’ aglio.
Il Cornetto alla Crema di Formaggi Teneri  è composto da una pasta croccante che assume appunto la forma di un cono,  farcito con una crema di formaggi vaccini morbidi e guarnito con una brounoisè  di fragole.

Info: Hotel Villa Marina [1]