Dizionario delle cucine regionali italiane

Presentato il Dizionario delle cucine regionali italiane di Slow Food Editore (pp.767, 23 euro), una sorta di enciclopedia curata da Paola Gho che dimostra quanto sia ricca la gastronomia nazionale. Un'opera non solo culinaria, ma anche un libro di storia sociale che racconta (talvolta, ahimè come è stato) il Belpaese quando la famiglia era ancora in senso stretto e, stretta, si ritrovava a tavola: durante il pasto e soprattutto, prima, per la sua preparazione.

Dall'abba ardente (altro nome del filu 'e ferru) alle zurrette (stomaco di agnello), sempre sarde, oltre 10.000 termini (dialettali compresi) riepilogano la cultura alimentare nostrana. Un patrimonio da tutelare e incrementare, di cui, speriamo, tengano conto i nostri ristoratori per accogliere meglio i turisti stranieri, risparmiando loro, soprattutto nelle città d'arte, malintesi, tristissimi spaghetti alla bolognese, cotoletta alla milanese, tiramisù e panna cotta.

Stefano Rejec